بسمه
16-12-2013, 10:36 PM
البقلاوة الجزائرية , خطوات عمل البقلاوة الجزائرية
البقلاوة الجزائرية , خطوات عمل البقلاوة الجزائرية
http://www.str-ly.com/vb/uplodingimg/str-ly.com_1387218848_973.jpg
هذه الحلوى مقرمشة ومحشوة بالمكسرات, مشهورة عندنا ونقوم بصنعها في شهر رمضان وفي عيد الفطر أو في المناسبات الخاصة, يمكن استعمال أي نوع من المكسرات للحشو أو خلط أكثر من نوع. لهذه المكونات نحتاج لصينية مستديرة قطرها 45 سم, يمكن أن نحصل على 100 قطعة من الحلوى.
المقادير;
كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبدة نباتية (مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ماء, للعجن
٣٠٠ غرام سمن, للسقي
١ ملعقة كبيرة ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة:
١ كيلوغرام لوز مقشر أو الفول السوداني (الكاوكاو)
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر, أو الورد
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية ;
١. اسكبي الطحين في وعاء مع الملح والبيض المخفوق، أضيفي الزبدة الذائبة بعد أن تبرد، أخلطي جيداً ثم أضيفي تدريجياً الماء المعطر بمركز ماء الزّهر، اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء وسهلة الاستعمال (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة).
٢. إطحني اللوز المقشر والسكر طحن غير ناعم، أفرغي المزيج في اناء زجاجي وبلليه بماء الزّهر مع الفرك بواسطة اليدين للحصول على حشوة رملية.
٣. أذيبي السمن باستعمال الفرشاة وادهني الصينية مرتين.
٤. رشي طاولة التحضير بالنشا، قسمي العجينة الى 8 أجزاء متساوية الحجم وشكليها على شكل كريات.
٥. خذي كرة من العجين، افرديها رقيقة أقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتى تصبح شفافة، لفيها الآن في الحلال وأعيدي تسريحها في الصينية.
٦. ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب، ضعي عليها ورقة أخرى بنفس الطريقة الأولى حتى تصلي للطبقة الرابعة، هنا تضعين الحشو فوق الطبقة الرابعة وتسوين السطح جيدا لتعديلها، بلليها بالسمن الذائب.
٧. غطي الحشو بطبقات من أوراق العجينة كما فعلتي في المرة الأولى يتخللها في كل مرة السمن الذائب (4 طبقات).
٨. بعد أن يتم وضع كل الأوراق أنزعي الفائض من العجينة مع ترك حافة الصينية مغطاة بطبقة منها تقومين بادخالها جيداً مستعملة ظهر السكين.
٩. قومي الآن بتشكيل معينات تقطعينها بواسطة السكين، تغرزين وسط كل معين حبة لوز كاملة.
١٠. سقي الآن بسخاء وجه الحلوى بالسمن، اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً.
١١. سخني العسل على نار هادئة حتى يصبح سائلاً واستعملية لسقي البقلاوة بمجرد اخراجها من الفرن.
اقتراحات ;
تقدم الحلوى في السهرات الرمضانية مع الشاي أو القهوة أو في مناسبات أخرى.
ملاحظة’;
الفائص من العجينة يمكنك استخدامه أيضا في شيء آخر كقليه وتعسيله, أو حشوه بالمكسرات وطهوه في الفرن ثم سكب العسل عليه.
البقلاوة الجزائرية , خطوات عمل البقلاوة الجزائرية
http://www.str-ly.com/vb/uplodingimg/str-ly.com_1387218848_973.jpg
هذه الحلوى مقرمشة ومحشوة بالمكسرات, مشهورة عندنا ونقوم بصنعها في شهر رمضان وفي عيد الفطر أو في المناسبات الخاصة, يمكن استعمال أي نوع من المكسرات للحشو أو خلط أكثر من نوع. لهذه المكونات نحتاج لصينية مستديرة قطرها 45 سم, يمكن أن نحصل على 100 قطعة من الحلوى.
المقادير;
كيلوغرام طحين
٢٠٠ غرام زبدة نباتية (مرجرين)
١٠ غرام ملح
٣ بيض
٢٥ مل ماء, للعجن
٣٠٠ غرام سمن, للسقي
١ ملعقة كبيرة ماء زهر
١ كيلوغرام قطر
مقادير الحشوة:
١ كيلوغرام لوز مقشر أو الفول السوداني (الكاوكاو)
٤٥٠ غرام سكر
١٢ مل ماء الزهر, أو الورد
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية ;
١. اسكبي الطحين في وعاء مع الملح والبيض المخفوق، أضيفي الزبدة الذائبة بعد أن تبرد، أخلطي جيداً ثم أضيفي تدريجياً الماء المعطر بمركز ماء الزّهر، اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء وسهلة الاستعمال (الماء المستعمل للعجن حسب الحاجة).
٢. إطحني اللوز المقشر والسكر طحن غير ناعم، أفرغي المزيج في اناء زجاجي وبلليه بماء الزّهر مع الفرك بواسطة اليدين للحصول على حشوة رملية.
٣. أذيبي السمن باستعمال الفرشاة وادهني الصينية مرتين.
٤. رشي طاولة التحضير بالنشا، قسمي العجينة الى 8 أجزاء متساوية الحجم وشكليها على شكل كريات.
٥. خذي كرة من العجين، افرديها رقيقة أقل من 1 مم مع رش النشا باستمرار حتى تصبح شفافة، لفيها الآن في الحلال وأعيدي تسريحها في الصينية.
٦. ادهنيها بسخاء بالسمن الذائب، ضعي عليها ورقة أخرى بنفس الطريقة الأولى حتى تصلي للطبقة الرابعة، هنا تضعين الحشو فوق الطبقة الرابعة وتسوين السطح جيدا لتعديلها، بلليها بالسمن الذائب.
٧. غطي الحشو بطبقات من أوراق العجينة كما فعلتي في المرة الأولى يتخللها في كل مرة السمن الذائب (4 طبقات).
٨. بعد أن يتم وضع كل الأوراق أنزعي الفائض من العجينة مع ترك حافة الصينية مغطاة بطبقة منها تقومين بادخالها جيداً مستعملة ظهر السكين.
٩. قومي الآن بتشكيل معينات تقطعينها بواسطة السكين، تغرزين وسط كل معين حبة لوز كاملة.
١٠. سقي الآن بسخاء وجه الحلوى بالسمن، اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً.
١١. سخني العسل على نار هادئة حتى يصبح سائلاً واستعملية لسقي البقلاوة بمجرد اخراجها من الفرن.
اقتراحات ;
تقدم الحلوى في السهرات الرمضانية مع الشاي أو القهوة أو في مناسبات أخرى.
ملاحظة’;
الفائص من العجينة يمكنك استخدامه أيضا في شيء آخر كقليه وتعسيله, أو حشوه بالمكسرات وطهوه في الفرن ثم سكب العسل عليه.