الدووووخي
17-08-2009, 10:06 PM
الرز البدوي او العربي
المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة
سمن
الطريقة
وهي تسلق اللحمه ويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمه ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافية
رز بحمص
المقادير
كيلو لحمة
3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر
6كاسات رز ابو كاس
1 طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونة وتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي البصل
الطريقة
تسلق اللحمه طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء
نقطع البصل شرائح ونقليه حتى يبدا بالاصفرار ثم نظيف اللحمه ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيته ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمه حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحته حديدة ويقدم ومعه سلطة طحينة وخياروبالهناء والعافية
كوزي الدجاج
المقادير
4بصلات مقطع شرائح
6كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن
علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون
فلفل اخضر-- ملح حسب الرغبة-- زبيب وصنوبر
زيت لقلي البصل
علبة مكرونة ونصف اسباجتي-- وصلصة وقليل من الزيت-- وقليل من الكركم-- وملح حسب الرغبة
الطريقة
نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول
نضع الدجاج ونبدا بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركه حتى يتسبك
ونضيف علي الماء ونتركه يغلي حتى استواء الدجاج
ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياة معقوله
توضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته
نجي للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم-- ولون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت وملح وفلفل اسود
نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنه استعدادا للفرن
نبداء بطريقة المكرونة
ننقع المكرونة بماء ساخن بعد تكسيرها
نبدا بسلق المكرونة نص سلقه
نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم ونقلبه
ونضفي المكرونه بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق اللي بنوضع فيه الرز والمكرونة
نضع الرز وحوليه المكرونة وبالهناء والعافية
الرز البخاري
المقادير
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
زيت لقلي البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود---قرفة- قرنفل---هيل-- خولنجان
الطريقة
نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر ثم نضع الطماطم والمعجون ونخليه يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم
ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حار لمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقه بدون تحريكه وخلي النار عاليه حتى يبدا الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطيه وبالهناء والعافيه.
رز بالبازلياء
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز الكابلي
المقادير
كيلو لحمة
6كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القارورة
الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف اللحمه والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر
نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس
نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط
عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافية
الرز السليق
المقادير
حسب ماتحبي لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عدد تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود
الطريقة
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك ان تغليه ثم رمي الماء وضعي ماء جديد
واللحم عليك سلقه ونشيلين الزفرة
عندما ينضج نخرجه من المرق وتصفى المرقه
يوضع الدجاج او اللحم بصينيه ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير
نضع الرز طبعا بعد غسله ونقعه على المسلوقة ويوضع على النار ويبدا بالتقليب حتي ينهرس
وتوضع تحت الحديدة وتهدىء النارو توضع المستكة
عندما يبدا الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابدا بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبيه و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل على الدجاج لحد مايحمر شويه
وقدمي معها سلطة دقوس اوطرشي
وبالهناء والعافية
الرز المندي
المقادير
لحمه الكمية حسب الرغبة
بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحه وغير مطحونه
ملح حسب الرغبة.. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي.... لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة
يقطع البصل جوانح رفيعه ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم
ونتركه يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق
ونضع اللحمه بصينيه وندهنها بصبغة الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود
نضع الرز بعد غسله ونقعه طبعا بالقدر ونتركه يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار عليه
ونضع قليل من الصفار
اثناء ذلك نضع الصينيه بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت ونضعها بالصينيه ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفه
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيرة ويقفل راسا
والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر
وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلطة طحينة وسلطة فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافية
رز بالخضار
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
نصف كيس بازلياء السنبلة-- فاصولياء خضراءمقطعه
جزر مبشور-- 2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير---
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء
ونضعها على اللحم ونضع باقي الخضار والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين طماطم معصورة ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز المشخول
المقادير
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
4 حبات طماطم كبيرة
ملح حسب الرغبة
3 بصل كبير مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفه وخولنجان وليمون جاف(لومي(
الطريقة
نقلي البصل بالزيت بعد تقطيعه شرائح حتى يصفر
نضع الحم ونقلبه مع البصل حتى يحمر والبهارت
نعصر الطماطم ونضعها على اللحمه ونتركه على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويقل الماء
يوضع الرز ونضيف عليه قليل من الماء اذا احتاج
ويترك على نار متوسطة حتى ينضج
وعند الغرف يقلب القدر بالصحن
وبالهناء والعافية
رز منسف
المقادير
1كيلو لحم
4 حبات جميد مكسر ومنقوع ويخلط
رز مصري 4 كاسات منقوعه
بصله-- ملح وفلفل اسود
صنوبر ولوز وبقدونس للتزين
فراشيح(فطير)
الطريقة
يسلق اللحم وتزال الزفرة وتوضع البصله والملح والبهار
ملاحظة يوضع قليل من الملح لان الجميد حيكون مالح
عند تقريبا نضج اللحم ناخذ قليل من المرق للرز
نضع الجميد بعد خلطه بالخلط ويصفى بمصفاة على الحم
بقدر اخر نضع زيت ونضيف الرز ويقلب ثم يضاف اليه المرق مع اضافة ماء
وعندما يبدا بالغليان واختفى بعض الماء تهدى النار وتوضع الحديدة
ويرش بقليل من السمن البلدي
ويغرف بالطبق بعد وضع الفطير باسفل الصحن وينشل اللحم ويوضع على الرز ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس
ويضاف معها مرق اللحم مع الجميد انا ماحبها ثقيله في ناس تحبها ثقيله
وبالهناء والعافية
الرز والعدس
المقادير
كاستين رز وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم---- ملقعة صغيرة كركم-- واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون وكزبرة وفلفل اسود وملح حسب الرغبة
سمن
الطريقة
نغسل الرز والعدس
ثم نضعها على النار مع الماء
نتركها تطبخ ونشيل الريم على الوجه ونضع البصل والثوم والبهارات والكركم
وتطبخ ثم تهدىء النار ويقلب باستمرار لكي ينهرس ثم يوضع السمن ويقلب
نقلي بصل مع قليل من الملح ويوضع على الوجه
ويقدم مع سلطة الحمر ومخلل الليمون
الزربيــان العدنـــــي
المقادير
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز بسمتي
4 حبات بصل مقطع شرائح---- بهارات غير مطحونه هيل - قرنفل- كمون -ورق غار-فلفل اسود - قرفه
صبغة الزعفران---- 2 زبادية لبن-- ملح وزيت--- 2حبه بطاطس
الطريقة
نسلق اللحم نصف استواء
نضع زيت بالقدر ويقلب حتى يصفر نضع اللحمه ونقلب حتى يجف نضع البهارات واللبن وشرائح الثوم
والبطاطس مقطع ارباع ونهدىء النار حتى ينضج اللحم
نكون الرز منقوع نضعه بقدر مع مرقه اللحم والبهار ويسلق نص سلقه
ويضاف للخلطة السابقة وتكون هادئه النار نضيف صبغة الزعفرن على طرف الرز
نقلي حبتين بصل شرائح مع زيت وملح حتى تبدا بالاشقرار تخرج وترش على الارز هي والزيت ويبقى
على النار حتى ينضج نحضر قشرة البصل ونضع بها قليل من الزيت وجمرة تكون مشتعلة ونغطي القدر بمنشفه حتى لايتسرب الدخان ليعطي طعم الشواء
ويقدم عليكم بالعافية
رز ابيض
المقادير
كاستين رز بسمتي المهيدب
زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز
ملح حسب الرغبة
اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل
الطريقة
يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل ويقلب ويوضع الرز ويقلب
يوضع الماء ويكون يغطي الرز
وعندما يبدا بالغليان تهدى النار ثم توضع حديدة
وبالهناء والعافيه
http://www.saaup.com//uploads/images/saa3at_7ad01aef6f.gif (http://www.saaup.com/)
رز بالشعيرية
المقادير
2 كاس رز مصري او بسمتي
زيت وملح حسب الرغبة
كاسه شعيريه مكسره
يوضع الزيت وتقلى الشعيريه حتى تبدا بتحميرها وتغير اللون يعني ماهي فاتحه غامقه شوي لان الماء يغير اللون ولاتكون محروقه
ثم نضيف الرز ويقلب معها ويضاف الماء وتكون النار عاليه ثم تهدىء
وبالهناء والعافية
مقلوبة رز الباذنجان
المقادير
1 كيلو لحم
2 كيلو باذنجان
بهارات ملح وفلفل
3 كاسات رز مصري
صنوبر ولوز للتزين
زيت لقلي الباذنجان
الطريقة
نسلق اللحمه ونشيل الزفرة من اعلى ثم نضع الملح والفلفل
نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول او دوائر وتكون سميكة شوي
نملح الباذنجان ثم يغسل ويقلى بالزيت
ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة اللحم ونخليها تغلي شوي علشان تعطي لون للمرق وياخذ لون الرز
يكون الرز منقوع
عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية
ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم والباذنجان وايضا حوالين القدر
ثم نضع بقية الرز ونصفي المرق ونضعه على الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت
ملاحظه صبي المرق بهدوء
ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار
وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك منظره جميل وهو فوق الباذنجان وحولي
ونقلي اللوز والصنوبر ويزين وجه الطبق
وياكل مع سلطة لبن زبادي
وبالهناء والعافية
مقلوبة الرز بالخضار
المقادير
دجاجه ونص تقطع ارباع او كيلو لحم حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او اي نوع يناسبك
حبه باذنجان اسود كبيرة مقطع بالطول
2 بطاطس مقطع دوائر
3 حبات جزر مقطع بدوائر أو مايله
ممن اضافة قرنبيط وكوسا
وطبعا 4 حبات بصل مقطعه شرائح
الطريقة
نسلق الدجاج غلوه ونرمي ماء السلق الاول ونضيف ماء جديد وبصله وملح وهيل وقرنفل لازالة زنخة الدجاج
واذا لحمه ايضا تسلق ولكن الدجاج يكون نص استواء
نقلي جميع الخضار وتوضع على ورق لامتاص الزيت
نقلي البصل بعد تقطيعه شرائح بالزيت ونضع معه حبة طماطم مقطع شرائح مع بهارات منوعه
نحضر صينيه عميقة او قدر
نكون منقعين الرز واذا حابه تسلقيه نصف سلقة ممكن
نضع بالقاع قليل من الرز
ونرص الدجاج او اللحم ثم الخضروات بالترتيب وطبعا البصل والطماطم ثم نضع بقية االرز ونصب المرق بهدوء ونضعه على نار متوسطة ثم نهدىء النار ولا نحرك الرز لكي تبقى الخضار بالاسفل
وعند النضج يلقب بصحن ويزين
وبالعافية عليكم
الرز البرياني
المقادير
1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت -- وبهارات مطحونة للرز البرياني-- ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع شرائح
ثوم مقطع شرائح----- حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح---فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران
الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق
ثم نضيف الملح
نحضر الخلطة وهي لبن والطاطم الشرائح وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز وننقعه بماء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف الخلطة
حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق
ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هاديه حتى ينضج
ونضيف الصبغه مع اذابتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى
عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء
اطفئي النار واتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية
مع سلطة لبن زبادي
الرز الطايفي
المقادير
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز ابو كاس
بصلتين مقطع شرائح
سمن-- ملح
الطريقة
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل والملح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على المرق ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس الرز ونضيف سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه
نطفي النار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم عليه
وبالهناء والعافيه عليكم
رز ابيض مع الدجاج
المقادير
2 حبه دجاج
4 كاسات رز بسمتي
بصله مقطع شرائح
هيل وقرنفل وقرفة
الطريقة
ينظف الدجاج جيدا
ارمي الماء واضع ماء جديد واخليه يغلي ثم اضيف البصل والبهارات والملح وحبتين مستكة
وعند نضج الدجاج يخرج ويوضع بصينية ويدهن بالملح وزيت وصبغة الزعفران ويوضع باالفرن حتى يحمر
ونضع قدر وفيه زيت ويقلب الرز ونضيف المرق بعد تصفيته مع اضافة قرنفل
ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف اللون الاصفر بطرف الرز ويقلب
ويوضع بطبق وعليه الدجاج
وبالهناء والعافية
الرز المضغوظ
المقادير
1 كيلو لحمه
3 كاسات رز ابو كاس منقوع بماء ساخن
4 حبات طماطم مقطع + معجون طماطم ملعقتين-ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل شرائح+ زيت
بهارات صحيحة كمون وفلفل اسود وقرفه وهيل وقرنفل وكزبرة
الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبدا بالاصفرار نضع اللحم والبهارات ويقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم
يفتح القدر ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي الرز انتهى او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله وعند النضج اطفئي النار واتركيه دقائق ثم قدميه بالهناء والعافية
الرز الصيني
المقادير
رز امريكي كاستين
كاس بازلياء طبعا مسلوقة
3 حبات جزر مبشور
3عروق بصل اخضر
سمن فارم + زيت
الطريقة
يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن
ويقلب بالقدر مع الزيت والسمن الفارم ويوضع الملح والماء وطبعا الرز الامريكي يحتاج ماء اكثر من الرز البسمتي وابوكاس
نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار
وتستطعين اضافة جمبري او سمك فيليه مقطع قطع صغيرة
ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار ويقدم مع دجاج تاكو بالهناء والعافية
الرز البخاري بالدجاج
المقادير
2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
3حبات طماطم مقطع شرائح+ علبة طماطم+ملعقتين معجون طماطم
بهارات صحيحه قرفه وقرنفل وفلفل اسود وهيل وكزبرة وخولنجان
ولوز وصنوبر وزبيب للتجميل
الطريقة
يغسل الدجاج جيدا
ثم نحضر القدر ونضع الزيت ويقلب البصل حتى يبدا بالاصفرار نضع الدجاج ونقلبه
ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم ونخليه يطبخ على النار دقائق
ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج
البعض يفضل تصفية المرق انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز
نخرج الدجاج ونضع الرز على المرق ونتركه على النار ثم نهدىء النار ونتركه حتى ينضج
ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون طماطم وندهنه بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل ثم من اعلى حتى يحمر
البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز على حسب رغبتك
ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت
الرز العسيري
المقادير
1 كيلو لحمة او دجاج حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي
زيت و3 حبات بطاطس مقطعه مكعبات-2 حبة لومي ناشف
3 حبات بصل مقطع شرائح
4 حبات طماطم
بهارات صحيحه
هيل قرفة قرنفل فلفل اسود خولنجان ورق غار
ومطحونه بهارات الرز البرياني
الطريقة
نضع البصل بالقدر ويقلى حتى يصفر ثم يضاف اللحم بعد سلقه طبعا او الدجاج والبهارات واللومي
ثم نضيف الطماطم ويقلب ثم نضيف البطاطس مع اضافة قليل من المرق
يغسل الارز وينقع بماء عادي
نضع زيت بقدر اخر ونضيف حبتين طماطم مقطعة صغير ونقلبها ثم نضيف الرز ونضع ماء ساخن ويقلب ويترك على النار حتى يستوي نص استواء
ثم يضاف على الخلطة ويترك بدون تقليب على النار تقريبا ساعه وتكون النار هادئة
ثم يقلب بطبق ويقدم بالهناء والعافية
الرز الايراني
المقادير
1 كيلو لحم
5 حبات بصل وكل ماكان البصل كثير احسن
4 كاسات رز بسمتي
زبيب ولوز
بهارات ورق غار وكم حبه فلفل اسود وهيل وقرنفل
الطريقة
نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح وفلفل اسود فقط كم حبه
نحضر قدر ونضع به زيت ونكون مقطعين البصل شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون
ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب ويقلب
نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار والقرنفل نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفيه
شفتي الخلطة اللي سويتها اخرجيها وضعيها جانبا
وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة اللي بالقدر ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع قصدير عليه وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن التقديم قلب وليس غرف
وبالهناء والعافيه
الرز الاصفر
المقادير
كيلو لحمه واذا حابه دجاج
4 كاسات رز ابو كاس
2 بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة خولنجان وقرفة وهيل وقرنفل وكزبرة وكمون وشيبه
وتضع بقطعة شاش
كركم ملعقه صغيرة
الطريقة
تسلق اللحمة ونشيل الزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار حتى تنضج اللحمه
يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن
نضيف الرز وقليل من الزيت او السمن على المرقه ونتركه على نار عالية ثم تهدىء النار
واذا حابة تخرجي اللحمة وتضعيها بصينية على رغبتك
وبالهناء والعافية
الصيادية
المقادير
3 كيلو بصل مقطع شرائح
6كاسات رز ابو كاس او امريكي
ابازير مشكلة غير مطحونة
خولنجان--- شيبة-- قرنفل -- قرفة--هيل--فلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة وملح حسب الرغبة
سمك
ويكون متبل كالتالي نخلط ملح مع زيت وكركم وكمون وفلفل اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها السمك
زيت لقلي البصل وزيت لقلي السمك
الطريقة
نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين يصير لونة بني
نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعم مرة
القدر اللي قلينا فيه البصل مانكب الزيت ولكن نضع عليه ماء ساخن والابازير
وراس سمكة والا يحب السمك الملسوق يضع مايشاء من السمك
نخلي القدر يغلي ثم نصفيه بالصفاية السلك
ثم نضع عليه الرز ونخليه حتى ينضج
نطحن هيل بس لايكون ناعم ولكن مجروش
نضع ملعقتين سمن بلدي ونقدحها مع الهيل
ثم نسكبها على الرز ونخليه على نار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر
نرفع الهيل من على وجه الرز ونقلب الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى
ويقدم مع السمك المقلي
رز احمر مع السمك المقلي
المقادير
3 كاسات رز شعلان او ابو كاس منقوع لمدة نصف ساعة بماء مغلي
3 حبات طماطم--- ملعقتين معجون طماطم
2بصل مقطع مربعات --زيت وملح حسب الرغبة و ماء مغلي
الطريقة
يوضع الزيت بالقدر ويقلى البصل حتى يبدا يحمر ثم توضع الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب
ثم يوضع الرز ويقلب ثم يضاف الماء
ويغلى على النار ثم تهدىء عليه حتى يمتص الماء وبالهناء والعافيه
رز بالجمبري
المقادير
2 كيلو جمبري
4حبات بصل
3 قرون فلفل اخضر
3 حبات طماطم
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او كرينل العيسائي
1 علبة لبن زبادي
كزبرة خضراء-- وثوم مقطع شرائح
ملح حسب الرغبة
ابازير طبعا مطحونة قرفة-- قرنفل --- خولنجان---كمون وكزبرة وفلفل اسود وهيل ورق غار
صبغه لصبغ الرز
الطريقة
تقطع البصل الى شرائح رفيعة والفلفل ايضا والثوم وتقلي بالزيت حتى يبدا بالذبول والاصفرار تضيفين الجمبري طبعا بعد غسله مع اضافة قطعة من الخولنجان وورق الغار وقرنفل
نخلي حتى يجف ماء الجمبري
ونضيف الخلطة للجمبري
وهي طماطم مقطع شرائح مع البهارات المطحونه ولبن زبادي وكوب ماء ونخليه حتى تتسبك
ونسلق الرز نصف سلقة مع قليل من الزيت وهيل وقرنفل
ثم نضيفه على الخلطه بعد امتصاص الماء
ونضعه على نار هادئة ونضع الصبغه بالنسبة للالوان هو لون صفار الزعفران ولون الفرولة
ولكن طريقتي اضيف اولا صفار الزعفران مع قليل من الماء وذرة لون
اخلط اصفر ولون الفروالة يعطيني هذا اللون الاحمر
واللون البرتقالي اضع اصفر مع قليل من اللون الاحمر يعطيني اللون
واغطي الصينية حتى يستوي الرز و ونقلب الالوان على بعض ونضع الرز بالطبق
وبالهناء والعافية
مكبوس السمك
المقادير
1سمك هامور او ناجل مقطع حلقات ولابد يكون سمك خالي من الشوك
4كاسات رز بسمتي
3حبات بصل مقطعه شرائح خفيفه -- 2 حبه طماطم--- 2 فص ثوم مقطع شرائح
ليمون ناشف 1( لومي) قليل من الكزبرة الخضراء مفرومة
بهار ناعم كمون فلفل كزبرة كركم
زيت
الطريقة
يغسل السمك ويتبل ويقلى بالزيت ويترك جانبا
نحضر القدر ونضع زيت ونقلي البصل مع كم حبه هيل وقرنفل صحيح حتى يشقر لونه نضع الثوم وفلفل اخضر والطماطم مقطع شرائح يقلب ونضيف الكزبرة والليمون الناشف ونضيف السمك ونقلب حتى يلين الطماطم نضيف ماء يغطي السمك ونضيف الملح حسب ارغبه
يكون الرزمنقوع بعد غسله
يضاف الرز بدون تقليب ويكون مغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة اذا احتاج ماء نضيف له ثم تهدىء النار
نضع قليل من الزبده او السمن بتسخينها بالمقلاة ثم ترش على الرز
ونتركه الرز يرتاح بعد الانتهاء ثم يوضع بالطبق ويقدم بالهناء والعافية
مكبوس سمك الزبيدي
المقادير
4 حبات سمك زبيدي
فلفل اخضر ثوم رأس كامل مقطع شرائح
3 بصلات مقطعه شرائح
4 كاسات رز بسمتي
مرقة سمك كمية لغمر الارز بعد وضعه على السمك
تقولين كيف اجيب مرق سمك اذا عندك رؤس اسلقيه وخذي المرق
البهارات .. نصف ملعقة كبيرة كاري .. ملعقة صغيرة كركم .. فلفل اسود وقرفه وقرنفل وهيل ملح
الطريقة
نقلي البصل بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف الثوم مع البهارات
نسلق الرز نصف سلقه مع ماء وملح وقليل من الزيت
ننظف السمك كويس ونتبله بالملح وبالدقيق ونشوحه قليل بالزيت والبعض من الناس يحشي السمك ويخيطه
الحشوة تكون كزبرة خضراء وثوم وشبت مطحونه
انا هنا من غير حشي
ثم نضعه بقاع القدر مع الخلطة ونضع االرز المسلوق ثم نضع مرقة السمك تغطي سطح الارز ضعي القدر على نار عالية ثم نهدىء على النار ونضع حديدة اتركيه حتى ينضج الرز نطفي ونتركه قليل ثم نقلبه بالطبق
وبالهناء والعافية
المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة
سمن
الطريقة
وهي تسلق اللحمه ويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمه ترفع من المرقة وتوضع بصينية
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافية
رز بحمص
المقادير
كيلو لحمة
3بصلات متوسطة
كاسة ونص حمص اصفر
6كاسات رز ابو كاس
1 طماطم صغيرة مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزة وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبة وفلفل اسود
تكون غير مطحونة وتوضع بصرة من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصرة
زيت لقلي البصل
الطريقة
تسلق اللحمه طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء
نقطع البصل شرائح ونقليه حتى يبدا بالاصفرار ثم نظيف اللحمه ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيته ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقة اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقة اللحمه حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحته حديدة ويقدم ومعه سلطة طحينة وخياروبالهناء والعافية
كوزي الدجاج
المقادير
4بصلات مقطع شرائح
6كاسات رز الوليمة او ابو كاس منقع بماء ساخن
علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة قرفة قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون
فلفل اخضر-- ملح حسب الرغبة-- زبيب وصنوبر
زيت لقلي البصل
علبة مكرونة ونصف اسباجتي-- وصلصة وقليل من الزيت-- وقليل من الكركم-- وملح حسب الرغبة
الطريقة
نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول
نضع الدجاج ونبدا بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركه حتى يتسبك
ونضيف علي الماء ونتركه يغلي حتى استواء الدجاج
ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياة معقوله
توضع حديدة تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته
نجي للخلطة الدجاج
علبة معجون الطماطم-- ولون صباغة صبغة الزعفران- قليل من الزيت وملح وفلفل اسود
نجهز الدجاج بالصينية ونبداء بدهنه استعدادا للفرن
نبداء بطريقة المكرونة
ننقع المكرونة بماء ساخن بعد تكسيرها
نبدا بسلق المكرونة نص سلقه
نضع بالقدر زيت وملح وملعقة صغيرة كركم ومعجون طماطم ونقلبه
ونضفي المكرونه بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق اللي بنوضع فيه الرز والمكرونة
نضع الرز وحوليه المكرونة وبالهناء والعافية
الرز البخاري
المقادير
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
زيت لقلي البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود---قرفة- قرنفل---هيل-- خولنجان
الطريقة
نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر ثم نضع الطماطم والمعجون ونخليه يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم
ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حار لمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقه بدون تحريكه وخلي النار عاليه حتى يبدا الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديدة
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطيه وبالهناء والعافيه.
رز بالبازلياء
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
كيس بازلياء السنبلة
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز الكابلي
المقادير
كيلو لحمة
6كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصورة
ملح حسب الرغبة صبغة الزعفران--- فلفل احمر مطحون
علبة لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكمية حسب رغبتك
ثوم مدقوق--- قليل من بشر برتقالة وليمونة-- بهار مطحون من الكمون والكزبرة والهيل والقرفة والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القارورة
الطريقة
تغسل الحمة ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف اللحمه والثوم والبهارات المطحونة وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر
نضع الخلطة وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس
نغلي مرقة اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغة الزعفرن على وجة الرز ولكن بالطرف او الوسط
عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافية
الرز السليق
المقادير
حسب ماتحبي لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عدد تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكة
علبة حليب السعودية مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود
الطريقة
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك ان تغليه ثم رمي الماء وضعي ماء جديد
واللحم عليك سلقه ونشيلين الزفرة
عندما ينضج نخرجه من المرق وتصفى المرقه
يوضع الدجاج او اللحم بصينيه ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير
نضع الرز طبعا بعد غسله ونقعه على المسلوقة ويوضع على النار ويبدا بالتقليب حتي ينهرس
وتوضع تحت الحديدة وتهدىء النارو توضع المستكة
عندما يبدا الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابدا بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبيه و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل على الدجاج لحد مايحمر شويه
وقدمي معها سلطة دقوس اوطرشي
وبالهناء والعافية
الرز المندي
المقادير
لحمه الكمية حسب الرغبة
بهارات... فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحه وغير مطحونه
ملح حسب الرغبة.. زيت
3 حبات بصل متوسطة
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن اللحمة
زبدية لبن زبادي.... لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة
يقطع البصل جوانح رفيعه ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف اللحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم
ونتركه يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق
ونضع اللحمه بصينيه وندهنها بصبغة الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود
نضع الرز بعد غسله ونقعه طبعا بالقدر ونتركه يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار عليه
ونضع قليل من الصفار
اثناء ذلك نضع الصينيه بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت ونضعها بالصينيه ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفه
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيرة ويقفل راسا
والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر
وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلطة طحينة وسلطة فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافية
رز بالخضار
المقادير
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
نصف كيس بازلياء السنبلة-- فاصولياء خضراءمقطعه
جزر مبشور-- 2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير---
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقة
تسلق البازلياء
نضع البصل ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة ونقلبها نصفي البازلياء
ونضعها على اللحم ونضع باقي الخضار والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين طماطم معصورة ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطة لبن وخيار
الرز المشخول
المقادير
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
4 حبات طماطم كبيرة
ملح حسب الرغبة
3 بصل كبير مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفه وخولنجان وليمون جاف(لومي(
الطريقة
نقلي البصل بالزيت بعد تقطيعه شرائح حتى يصفر
نضع الحم ونقلبه مع البصل حتى يحمر والبهارت
نعصر الطماطم ونضعها على اللحمه ونتركه على نار هادئة حتى تنضج اللحمة ويقل الماء
يوضع الرز ونضيف عليه قليل من الماء اذا احتاج
ويترك على نار متوسطة حتى ينضج
وعند الغرف يقلب القدر بالصحن
وبالهناء والعافية
رز منسف
المقادير
1كيلو لحم
4 حبات جميد مكسر ومنقوع ويخلط
رز مصري 4 كاسات منقوعه
بصله-- ملح وفلفل اسود
صنوبر ولوز وبقدونس للتزين
فراشيح(فطير)
الطريقة
يسلق اللحم وتزال الزفرة وتوضع البصله والملح والبهار
ملاحظة يوضع قليل من الملح لان الجميد حيكون مالح
عند تقريبا نضج اللحم ناخذ قليل من المرق للرز
نضع الجميد بعد خلطه بالخلط ويصفى بمصفاة على الحم
بقدر اخر نضع زيت ونضيف الرز ويقلب ثم يضاف اليه المرق مع اضافة ماء
وعندما يبدا بالغليان واختفى بعض الماء تهدى النار وتوضع الحديدة
ويرش بقليل من السمن البلدي
ويغرف بالطبق بعد وضع الفطير باسفل الصحن وينشل اللحم ويوضع على الرز ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس
ويضاف معها مرق اللحم مع الجميد انا ماحبها ثقيله في ناس تحبها ثقيله
وبالهناء والعافية
الرز والعدس
المقادير
كاستين رز وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم---- ملقعة صغيرة كركم-- واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون وكزبرة وفلفل اسود وملح حسب الرغبة
سمن
الطريقة
نغسل الرز والعدس
ثم نضعها على النار مع الماء
نتركها تطبخ ونشيل الريم على الوجه ونضع البصل والثوم والبهارات والكركم
وتطبخ ثم تهدىء النار ويقلب باستمرار لكي ينهرس ثم يوضع السمن ويقلب
نقلي بصل مع قليل من الملح ويوضع على الوجه
ويقدم مع سلطة الحمر ومخلل الليمون
الزربيــان العدنـــــي
المقادير
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز بسمتي
4 حبات بصل مقطع شرائح---- بهارات غير مطحونه هيل - قرنفل- كمون -ورق غار-فلفل اسود - قرفه
صبغة الزعفران---- 2 زبادية لبن-- ملح وزيت--- 2حبه بطاطس
الطريقة
نسلق اللحم نصف استواء
نضع زيت بالقدر ويقلب حتى يصفر نضع اللحمه ونقلب حتى يجف نضع البهارات واللبن وشرائح الثوم
والبطاطس مقطع ارباع ونهدىء النار حتى ينضج اللحم
نكون الرز منقوع نضعه بقدر مع مرقه اللحم والبهار ويسلق نص سلقه
ويضاف للخلطة السابقة وتكون هادئه النار نضيف صبغة الزعفرن على طرف الرز
نقلي حبتين بصل شرائح مع زيت وملح حتى تبدا بالاشقرار تخرج وترش على الارز هي والزيت ويبقى
على النار حتى ينضج نحضر قشرة البصل ونضع بها قليل من الزيت وجمرة تكون مشتعلة ونغطي القدر بمنشفه حتى لايتسرب الدخان ليعطي طعم الشواء
ويقدم عليكم بالعافية
رز ابيض
المقادير
كاستين رز بسمتي المهيدب
زيت حسب الرغبه بس الزيت هو الا يعدل الرز
ملح حسب الرغبة
اذا حابه تضيفي حبتين هيل وقرنفل
الطريقة
يوضع الزيت بالقدر ثم يوضع الهيل والقرنفل ويقلب ويوضع الرز ويقلب
يوضع الماء ويكون يغطي الرز
وعندما يبدا بالغليان تهدى النار ثم توضع حديدة
وبالهناء والعافيه
http://www.saaup.com//uploads/images/saa3at_7ad01aef6f.gif (http://www.saaup.com/)
رز بالشعيرية
المقادير
2 كاس رز مصري او بسمتي
زيت وملح حسب الرغبة
كاسه شعيريه مكسره
يوضع الزيت وتقلى الشعيريه حتى تبدا بتحميرها وتغير اللون يعني ماهي فاتحه غامقه شوي لان الماء يغير اللون ولاتكون محروقه
ثم نضيف الرز ويقلب معها ويضاف الماء وتكون النار عاليه ثم تهدىء
وبالهناء والعافية
مقلوبة رز الباذنجان
المقادير
1 كيلو لحم
2 كيلو باذنجان
بهارات ملح وفلفل
3 كاسات رز مصري
صنوبر ولوز للتزين
زيت لقلي الباذنجان
الطريقة
نسلق اللحمه ونشيل الزفرة من اعلى ثم نضع الملح والفلفل
نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول او دوائر وتكون سميكة شوي
نملح الباذنجان ثم يغسل ويقلى بالزيت
ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة اللحم ونخليها تغلي شوي علشان تعطي لون للمرق وياخذ لون الرز
يكون الرز منقوع
عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية
ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم والباذنجان وايضا حوالين القدر
ثم نضع بقية الرز ونصفي المرق ونضعه على الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت
ملاحظه صبي المرق بهدوء
ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار
وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك منظره جميل وهو فوق الباذنجان وحولي
ونقلي اللوز والصنوبر ويزين وجه الطبق
وياكل مع سلطة لبن زبادي
وبالهناء والعافية
مقلوبة الرز بالخضار
المقادير
دجاجه ونص تقطع ارباع او كيلو لحم حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او اي نوع يناسبك
حبه باذنجان اسود كبيرة مقطع بالطول
2 بطاطس مقطع دوائر
3 حبات جزر مقطع بدوائر أو مايله
ممن اضافة قرنبيط وكوسا
وطبعا 4 حبات بصل مقطعه شرائح
الطريقة
نسلق الدجاج غلوه ونرمي ماء السلق الاول ونضيف ماء جديد وبصله وملح وهيل وقرنفل لازالة زنخة الدجاج
واذا لحمه ايضا تسلق ولكن الدجاج يكون نص استواء
نقلي جميع الخضار وتوضع على ورق لامتاص الزيت
نقلي البصل بعد تقطيعه شرائح بالزيت ونضع معه حبة طماطم مقطع شرائح مع بهارات منوعه
نحضر صينيه عميقة او قدر
نكون منقعين الرز واذا حابه تسلقيه نصف سلقة ممكن
نضع بالقاع قليل من الرز
ونرص الدجاج او اللحم ثم الخضروات بالترتيب وطبعا البصل والطماطم ثم نضع بقية االرز ونصب المرق بهدوء ونضعه على نار متوسطة ثم نهدىء النار ولا نحرك الرز لكي تبقى الخضار بالاسفل
وعند النضج يلقب بصحن ويزين
وبالعافية عليكم
الرز البرياني
المقادير
1 كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت -- وبهارات مطحونة للرز البرياني-- ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع شرائح
ثوم مقطع شرائح----- حزمة كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح---فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة الزعفران
الطريقه
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق
ثم نضيف الملح
نحضر الخلطة وهي لبن والطاطم الشرائح وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز وننقعه بماء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف اللحم ويقلب ثم نضيف الخلطة
حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل من الزيت ويسلق نصف سلق
ثم نضعه على الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه على نار هاديه حتى ينضج
ونضيف الصبغه مع اذابتها بالماء على طرف الرز وتقلب بس من اعلى
عند الانتهاء يعرف بغرس الملعقة اسفل القدر اذا اصبح لايوجد به ماء
اطفئي النار واتركيه دقائق ثم اغرفيها بالهناء والعافية
مع سلطة لبن زبادي
الرز الطايفي
المقادير
1 كيلو لحمه
4 كاسات رز ابو كاس
بصلتين مقطع شرائح
سمن-- ملح
الطريقة
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل والملح ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على المرق ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس الرز ونضيف سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه
نطفي النار ونتركه قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن ونضع اللحم عليه
وبالهناء والعافيه عليكم
رز ابيض مع الدجاج
المقادير
2 حبه دجاج
4 كاسات رز بسمتي
بصله مقطع شرائح
هيل وقرنفل وقرفة
الطريقة
ينظف الدجاج جيدا
ارمي الماء واضع ماء جديد واخليه يغلي ثم اضيف البصل والبهارات والملح وحبتين مستكة
وعند نضج الدجاج يخرج ويوضع بصينية ويدهن بالملح وزيت وصبغة الزعفران ويوضع باالفرن حتى يحمر
ونضع قدر وفيه زيت ويقلب الرز ونضيف المرق بعد تصفيته مع اضافة قرنفل
ونتركه على النار حتى ينضج ونضيف اللون الاصفر بطرف الرز ويقلب
ويوضع بطبق وعليه الدجاج
وبالهناء والعافية
الرز المضغوظ
المقادير
1 كيلو لحمه
3 كاسات رز ابو كاس منقوع بماء ساخن
4 حبات طماطم مقطع + معجون طماطم ملعقتين-ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل شرائح+ زيت
بهارات صحيحة كمون وفلفل اسود وقرفه وهيل وقرنفل وكزبرة
الطريقة
يوضع البصل بقدر الظغط ويقلى حتى يبدا بالاصفرار نضع اللحم والبهارات ويقلب حتى يجف الماء توضع الطماطم وتقلب ويوضع معجون الطماطم وماء ويقفل القدر
ياخذ تقريبا نصف ساعه حسب نوعية اللحم
يفتح القدر ويوضع الرز ويكون مغطاء بالماء وتهدىء النار بعد ذلك ضعي الحديدة ويترك تقريبا نصف ساعة ويفتح وشوفي الرز انتهى او لسه باقي اذا باقي ضعي الغطاء دون قفله وعند النضج اطفئي النار واتركيه دقائق ثم قدميه بالهناء والعافية
الرز الصيني
المقادير
رز امريكي كاستين
كاس بازلياء طبعا مسلوقة
3 حبات جزر مبشور
3عروق بصل اخضر
سمن فارم + زيت
الطريقة
يغسل الرز بعد نقعه بماء ساخن
ويقلب بالقدر مع الزيت والسمن الفارم ويوضع الملح والماء وطبعا الرز الامريكي يحتاج ماء اكثر من الرز البسمتي وابوكاس
نقلي البازلياء بسمن فارم والجزر وعند النضج نضيف البصل الاخضر ونقلبه وراسا نطفىء النار
وتستطعين اضافة جمبري او سمك فيليه مقطع قطع صغيرة
ويكون الرز انتهى نقلب معه الخضار ويقدم مع دجاج تاكو بالهناء والعافية
الرز البخاري بالدجاج
المقادير
2 دجاج وزن 650 جرام مقطع انصاف
4 كاسات رز ابوكاس او الشعلان منقوع بما ساخن
3حبات طماطم مقطع شرائح+ علبة طماطم+ملعقتين معجون طماطم
بهارات صحيحه قرفه وقرنفل وفلفل اسود وهيل وكزبرة وخولنجان
ولوز وصنوبر وزبيب للتجميل
الطريقة
يغسل الدجاج جيدا
ثم نحضر القدر ونضع الزيت ويقلب البصل حتى يبدا بالاصفرار نضع الدجاج ونقلبه
ثم نضع البهارات وتقلب ثم نضع الطماطم ونخليه يطبخ على النار دقائق
ثم نضع الماء والملح على الدجاج
ونتركه على النار حتى ينضج
البعض يفضل تصفية المرق انا خليتها علشان الخلطة تبقى مع الرز
نخرج الدجاج ونضع الرز على المرق ونتركه على النار ثم نهدىء النار ونتركه حتى ينضج
ونتبل الدجاج بملح وفلفل وزيت ولون الزعفران ومعجون طماطم وندهنه بالفرشاة ونشعل عليه الفرن من اسفل ثم من اعلى حتى يحمر
البعض يحبه يكون مكبوس مع الرز على حسب رغبتك
ويوضع بالطبق ويوضع فوقه اللوز والصنوبر والزبيب بعد تقليبه بالزيت
الرز العسيري
المقادير
1 كيلو لحمة او دجاج حسب رغبتك
4 كاسات رز بسمتي
زيت و3 حبات بطاطس مقطعه مكعبات-2 حبة لومي ناشف
3 حبات بصل مقطع شرائح
4 حبات طماطم
بهارات صحيحه
هيل قرفة قرنفل فلفل اسود خولنجان ورق غار
ومطحونه بهارات الرز البرياني
الطريقة
نضع البصل بالقدر ويقلى حتى يصفر ثم يضاف اللحم بعد سلقه طبعا او الدجاج والبهارات واللومي
ثم نضيف الطماطم ويقلب ثم نضيف البطاطس مع اضافة قليل من المرق
يغسل الارز وينقع بماء عادي
نضع زيت بقدر اخر ونضيف حبتين طماطم مقطعة صغير ونقلبها ثم نضيف الرز ونضع ماء ساخن ويقلب ويترك على النار حتى يستوي نص استواء
ثم يضاف على الخلطة ويترك بدون تقليب على النار تقريبا ساعه وتكون النار هادئة
ثم يقلب بطبق ويقدم بالهناء والعافية
الرز الايراني
المقادير
1 كيلو لحم
5 حبات بصل وكل ماكان البصل كثير احسن
4 كاسات رز بسمتي
زبيب ولوز
بهارات ورق غار وكم حبه فلفل اسود وهيل وقرنفل
الطريقة
نغسل اللحم ونسلقه مع بصله مقطع شرائح وفلفل اسود فقط كم حبه
نحضر قدر ونضع به زيت ونكون مقطعين البصل شرائح خفيفة ويقلى بالزيت حتى يشقر اللون
ثم نضيف اللحم وقليل من الزعفران يعني كم خيط ويقلب حتى يحمر اللحم ونضيف اللوز والزبيب ويقلب
نسلق الرز بمرق اللحم ونضيف الهيل وورق الغار والقرنفل نص سلقه واذا شفتي الماء زيادة صفيه
شفتي الخلطة اللي سويتها اخرجيها وضعيها جانبا
وضعي بقاع القدر قليل من الرز ثم ضعي الخلطة اللي بالقدر ثم باقي الرز ويوضع على النار الهادئه ووضع قصدير عليه وحتى ينضج ثم اقلبيها بصحن التقديم قلب وليس غرف
وبالهناء والعافيه
الرز الاصفر
المقادير
كيلو لحمه واذا حابه دجاج
4 كاسات رز ابو كاس
2 بصل مقطع شرائح
بهارات صحيحة خولنجان وقرفة وهيل وقرنفل وكزبرة وكمون وشيبه
وتضع بقطعة شاش
كركم ملعقه صغيرة
الطريقة
تسلق اللحمة ونشيل الزفرة والريم
ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركه على النار حتى تنضج اللحمه
يكون الرز منقوع الرز بماء ساخن
نضيف الرز وقليل من الزيت او السمن على المرقه ونتركه على نار عالية ثم تهدىء النار
واذا حابة تخرجي اللحمة وتضعيها بصينية على رغبتك
وبالهناء والعافية
الصيادية
المقادير
3 كيلو بصل مقطع شرائح
6كاسات رز ابو كاس او امريكي
ابازير مشكلة غير مطحونة
خولنجان--- شيبة-- قرنفل -- قرفة--هيل--فلفل اسود وكمون وكزبرة ناشفة وملح حسب الرغبة
سمك
ويكون متبل كالتالي نخلط ملح مع زيت وكركم وكمون وفلفل اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها السمك
زيت لقلي البصل وزيت لقلي السمك
الطريقة
نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين يصير لونة بني
نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعم مرة
القدر اللي قلينا فيه البصل مانكب الزيت ولكن نضع عليه ماء ساخن والابازير
وراس سمكة والا يحب السمك الملسوق يضع مايشاء من السمك
نخلي القدر يغلي ثم نصفيه بالصفاية السلك
ثم نضع عليه الرز ونخليه حتى ينضج
نطحن هيل بس لايكون ناعم ولكن مجروش
نضع ملعقتين سمن بلدي ونقدحها مع الهيل
ثم نسكبها على الرز ونخليه على نار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر
نرفع الهيل من على وجه الرز ونقلب الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى
ويقدم مع السمك المقلي
رز احمر مع السمك المقلي
المقادير
3 كاسات رز شعلان او ابو كاس منقوع لمدة نصف ساعة بماء مغلي
3 حبات طماطم--- ملعقتين معجون طماطم
2بصل مقطع مربعات --زيت وملح حسب الرغبة و ماء مغلي
الطريقة
يوضع الزيت بالقدر ويقلى البصل حتى يبدا يحمر ثم توضع الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب
ثم يوضع الرز ويقلب ثم يضاف الماء
ويغلى على النار ثم تهدىء عليه حتى يمتص الماء وبالهناء والعافيه
رز بالجمبري
المقادير
2 كيلو جمبري
4حبات بصل
3 قرون فلفل اخضر
3 حبات طماطم
4 كاسات رز بسمتي المهيدب او كرينل العيسائي
1 علبة لبن زبادي
كزبرة خضراء-- وثوم مقطع شرائح
ملح حسب الرغبة
ابازير طبعا مطحونة قرفة-- قرنفل --- خولنجان---كمون وكزبرة وفلفل اسود وهيل ورق غار
صبغه لصبغ الرز
الطريقة
تقطع البصل الى شرائح رفيعة والفلفل ايضا والثوم وتقلي بالزيت حتى يبدا بالذبول والاصفرار تضيفين الجمبري طبعا بعد غسله مع اضافة قطعة من الخولنجان وورق الغار وقرنفل
نخلي حتى يجف ماء الجمبري
ونضيف الخلطة للجمبري
وهي طماطم مقطع شرائح مع البهارات المطحونه ولبن زبادي وكوب ماء ونخليه حتى تتسبك
ونسلق الرز نصف سلقة مع قليل من الزيت وهيل وقرنفل
ثم نضيفه على الخلطه بعد امتصاص الماء
ونضعه على نار هادئة ونضع الصبغه بالنسبة للالوان هو لون صفار الزعفران ولون الفرولة
ولكن طريقتي اضيف اولا صفار الزعفران مع قليل من الماء وذرة لون
اخلط اصفر ولون الفروالة يعطيني هذا اللون الاحمر
واللون البرتقالي اضع اصفر مع قليل من اللون الاحمر يعطيني اللون
واغطي الصينية حتى يستوي الرز و ونقلب الالوان على بعض ونضع الرز بالطبق
وبالهناء والعافية
مكبوس السمك
المقادير
1سمك هامور او ناجل مقطع حلقات ولابد يكون سمك خالي من الشوك
4كاسات رز بسمتي
3حبات بصل مقطعه شرائح خفيفه -- 2 حبه طماطم--- 2 فص ثوم مقطع شرائح
ليمون ناشف 1( لومي) قليل من الكزبرة الخضراء مفرومة
بهار ناعم كمون فلفل كزبرة كركم
زيت
الطريقة
يغسل السمك ويتبل ويقلى بالزيت ويترك جانبا
نحضر القدر ونضع زيت ونقلي البصل مع كم حبه هيل وقرنفل صحيح حتى يشقر لونه نضع الثوم وفلفل اخضر والطماطم مقطع شرائح يقلب ونضيف الكزبرة والليمون الناشف ونضيف السمك ونقلب حتى يلين الطماطم نضيف ماء يغطي السمك ونضيف الملح حسب ارغبه
يكون الرزمنقوع بعد غسله
يضاف الرز بدون تقليب ويكون مغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة اذا احتاج ماء نضيف له ثم تهدىء النار
نضع قليل من الزبده او السمن بتسخينها بالمقلاة ثم ترش على الرز
ونتركه الرز يرتاح بعد الانتهاء ثم يوضع بالطبق ويقدم بالهناء والعافية
مكبوس سمك الزبيدي
المقادير
4 حبات سمك زبيدي
فلفل اخضر ثوم رأس كامل مقطع شرائح
3 بصلات مقطعه شرائح
4 كاسات رز بسمتي
مرقة سمك كمية لغمر الارز بعد وضعه على السمك
تقولين كيف اجيب مرق سمك اذا عندك رؤس اسلقيه وخذي المرق
البهارات .. نصف ملعقة كبيرة كاري .. ملعقة صغيرة كركم .. فلفل اسود وقرفه وقرنفل وهيل ملح
الطريقة
نقلي البصل بالزيت حتى يبدا بالاصفرار نضيف الثوم مع البهارات
نسلق الرز نصف سلقه مع ماء وملح وقليل من الزيت
ننظف السمك كويس ونتبله بالملح وبالدقيق ونشوحه قليل بالزيت والبعض من الناس يحشي السمك ويخيطه
الحشوة تكون كزبرة خضراء وثوم وشبت مطحونه
انا هنا من غير حشي
ثم نضعه بقاع القدر مع الخلطة ونضع االرز المسلوق ثم نضع مرقة السمك تغطي سطح الارز ضعي القدر على نار عالية ثم نهدىء على النار ونضع حديدة اتركيه حتى ينضج الرز نطفي ونتركه قليل ثم نقلبه بالطبق
وبالهناء والعافية