منتديات الرائدية - معلومات عن الشيكولاته بالصور....

قاموس الشوكولاتةhttp://www.66n.com/pics/hosted/ah96n...3c3xy2oq3o.jpg

تصنع الشوكولاتة بجميع أنواعها من الفاكهة الموجودة في شجرة الكاكاو، الذي يزدهر في الإقليم الإستوائي 20 درجة شمالا وجنوبا خط الإستواء. يعتقد العلماء أن أول شجرة كاكاو وجدت في أسفل حوض الأمازون في فنزويلا.

تستخرج حبات الكاكاو من جيوب قاسية بحيث تترك الحبوب لتختمر وتجف بشكل طبيعي لعدة أيام.

حبوب الكاكاو الجافة يتم بيعها للتجار والوسطاء لمصانع الشوكولاتة حول العالم. أغلب حبوب الكاكاو يصدر لأوروبا وجنوب أمريكا ليتم تحويلها إلى شوكولاتة بعملية معقدة وذلك بتنظيفها وتحميرها ثم أخيرا تحويلها إلى قوالب من الشوكولاتة.

بعد تحمير الشوكولاتة على حسب طريقة الصانع، يسحن ليتحول إلى كتلة الكاكاو. تخلط كتلة الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر والفانيلا لتعزيز المذاق.يملس ويعدل ثم يشكل إلى قالب كبير، يلف ويصدر.

اختاري الشوكولاتة لصنع الحلويات:

http://www.66n.com/pics/hosted/6qdxh...a5hq46f8ab.jpg

لا يهم الطريقة التي تستخدمينها في صنع الحلويات، اذا استخدمت شوكولاتة رديئة فطبقك بكل بساطة سيكون مذاقه غير جيد.

قبل الإختيار تعلمي كيف تقرأين الملصق على العبوة. تأكدي من شراء شوكولاتة تحتوي على شوكولاتة فقط( الحبوب، الكتلة، السائل) ((mass, beans, liquor وسكر وزبدة الكاكاو وفانيلا واللستين. يجب أن لا يحتوي على دهون نباتية في المكونات.

نسبة الكاكاو يشير إلى كمية الكاكاو في صلته للسكر. القالب الذي يحتوي على 60% من الكاكاو لديه 40% سكر مع أقل من 1% فانيلا أو لستين.

اذا كان 60% من الكاكاو، نصفه كاكاو خالص والنصف الآخر زبدة الكاكاو، فسيذوب في فمك.

كل ما عليك تذكره كلما زادت نسبة الكاكاو كلما كانت الشوكولاتة داكنة وكان نسبة السكر أقل.
كوفيرتر:
http://www.66n.com/pics/hosted/m7hcg...0oq009vx4n.jpg

نوعية فاخرة ونقية وذو جودة عالية مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو، بحيث يعطي لمعانا.
هو مناسب لإستعمالات التزيين ولصنع الشوكولاتة المنزلية، بشكل عام يجب أن يكون صلب
شوكولاتة نصف حلوة- semi sweet:
http://www.66n.com/pics/hosted/6xilh...wa2kif8g5i.jpg

تحتوي على 52-62% من الكاكاو. تذوب بسرعة ويسهل خلطها مع المكونات الأخرى، وهي رائعة للتغميسات

الشوكولاتة الخام الداكنة:
http://www.66n.com/pics/hosted/x7cn2...1n1hwjzid4.jpg

هي المفضلة لدى الطهاة.
في أحوال كثيرة يسمى) الفخم- (luxury، )المر- (bitter،)أوروبي- (continental.
يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو الخالص حوالي 75% مع القليل أو دون اضافة سكر.
له طعم حاد وغني، هو ينصح لصنع الحلويات والكيكات.
الشوكولاتة بالحليب:
هذه النوعية من الشوكولاتة تحتوي على بودرة أو حليب مكثف و20 % من الكاكاو الخالص.
مذاقه معتدل وحلو. كذلك هو من أشهر أنواع الشوكولاتات تؤكل.
هو غير مناسب للتذويب والطهي.
الشوكولاتة السادة:
http://www.66n.com/pics/hosted/pdmbd...a8nbvbuz40.jpg

الشوكولاتة الخام الإعتيادية تعتبر من أكثر أنواع الشوكولاتة التي تستخدم بشكل واسع وبوفرة في الطهي.
تحتوي على مقدار 30% إلى 70% من الكاكاو الخالص.
تأكدي من كمية الكاكاو عند شراء الشوكولاتة، لأن كلما زادت نسبة الكاكاو الخالص كلما كان مذاق الشوكولاتة أفضل.
شوكولاتة الحليب:
http://www.66n.com/pics/hosted/ma02v...nm19zcfv18.jpg

يحتوي على بودرة أو الحليب المكثف، وحوالي 20% من الكاكاو الخالص.
المذاق حلو ومعتدل.
وهو من أشهر الأنواع الذي يؤكل.
هو غير مناسب للتذويب والطهي.
الكاكاو:
http://www.66n.com/pics/hosted/9vho3...yt6c5x70n5.jpg

يصنع من كتلة الكاكاو النقي بعد ماينتزع أغلب زبدة الكاكاو منه. الكتلة تتحمص، ثم تفرم لصنع البودرة.إنها الطريقة الإقتصادية ليعطيك البودنغ ولخبز نكهة شوكولاتة جيدة.
الشوكولاتة العضوية:
هذه النوعية تعتبر باهضة قليلا عن الأنواع الأخرى من الشوكولاتة، ولكنه منتج راقي.
نسبة الكاكاو الخالص عالية، تنتج من غير مواد مضرة للبيئة
الشوكولاتة الغير محلاة- unsweetened chocolate:

http://www.66n.com/pics/hosted/m4b9i...u8wx8xetrq.jpg

100% كاكاو، أي من غير سكر. هذا يعني أنه من غير المحبب أكله هكذا.
الشوكولاتة البيضاء:

http://www.66n.com/pics/hosted/tcyd8...z0wnquz30i.jpg

لا تحتوي على أي نسبة من الكاكاو الخام، لك نها تحصل على مذاقها من زبدة الكاكاو، مذاقها حلو.
اذابة الشوكولاتة البيضاء يجب أن يتم بحذر لانها لا تقاوم الحرارة كما الشوكولاتة السادة أو الخام.
رقائق الشوكولاتة:
http://www.66n.com/pics/hosted/n4693...fyjti55tjx.jpg

هذه النوعية الصغيرة المتناسقة في الحجم.
يحتوي على كاكاو خام بشكل أقل من الشوكولاتة الإعتيادية.
هو متوفر على شكل داكن أو بنكهة الحليب أو الأبيض.
الشوكولاتة المنكهة:
http://www.66n.com/pics/hosted/0aeqk...vpze9hfmiu.jpg

هو خليط من السكر و الزيت النباتي والكاكاو ومنكهات. مذاقه فقير ولكن به نسبة عالية من الدهون لصنع لفائف الشوكولاتة.
لتعزيز النكهة أضيفي عليه الشوكولاتة السادة.
الشوكولاتة البودرة:
تستخدم للخبز وللشرب.
يحتوي على كاكاو خالص بنسبة أقل من الكاكاو البودرة. وله مذاق معتدل وحلو أكثر من الكاكاو البودرة.
الشوكولاتة العضوية:

http://www.66n.com/pics/hosted/65jkj...fh16ncjmqv.jpg

سعرة أغلى بقليل من من الأنواع الأخرى.
غني بالكاكا الخالص.
يصنع من غير مواد حافظة، مع الإهتمام للبيئة.

الشوكولاتة البودرة:

http://www.66n.com/pics/hosted/fi151...8zi9ntd9zj.jpg

يستخدم في الخبز وفي صنع المشروبات المختلفة.
نسبة الكاكاو الخالص منخفضة اذا ماقارناها بالكاكاو، لديه مذاق حلو و معتدل.

كيفية تخزين الشوكولاتة:

http://www.66n.com/pics/hosted/m8u89...zdfvr1heq0.jpg

يجب أن تغلف الشوكولاتة أو توضع في علبة بعد التغليف وتخزن في مكان بارد وجاف ومظلم.

درجة الحرارة المثالية للتخزين، 62 إلى 70 درجة فهرنهايت. لا أفضل الثلاجة لأن التكثيف الموجودة سوف تصنع طبقة ذرورية شبيهة بالغبار من السكر على السطح.

السكر يذوب تحت الـ 90 درجة.

تنظيف بقايا الشوكولاتة من على مناشف المطبخ:

إذا كانت لديك مناشف قد تبقعت بالشوكولاتة، أنصحك بفركها يدويا بسائل تنظيف غسالة الأطباق ثم وضعها في غسالة الملابس.