المقادير :
4 أضلاع خروف
1 كوب من فتات الخبز
ضمة صغيرة من أوراق البقدونس
2 بصل أخضر (الجزء الأخضر فقط)
فرع من التيمين أو الزعتر البري
1 سن من الثوم المقشر
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
قليلا من الملح والفلفل
2 من أوراق المانجولد (السلق)
نصف كوب من مرق الخروف أو العجل
ثوم مهروس حسب الذوق
قليلا من عصير الليمون الطازج
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة لأربع قطع
6 ملاعق توفو للدهن
طريقة التحضير:
نسلق البطاطا بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة 45 دقيقة في طنجرة مغلقة. نصفي البطاطا بمصفاة. وفي نفس الطنجرة نضيف التوفو ونسخنه على نار هادئة، نهرس عليها البطاطا، نتذوق ونصحح النكهة بالبهارات. نحفظه ساخنا إلى وقت التقديم. وفي خلاط كهربائي نخلط الطحين ، الثوم، البقدونس، أوراق التيمين، البصل الأخضر وزيت الزيتون، نتبل بقليل من الملح والفلفل ونطحن حتى الحصول على خليط مصبوغ بالأخضر الجريء.
نحمر الأضلاع على مقلاة ثقيلة متوسطة، نتبل بالملح والفلفل ونضعها جانبا. نغطي من جانب واحد بخليط الأعشاب وندخل الفرن المشتعل بدرجة حرارة 220 لمدة 3-4 دقائق. وفي نفس المقلاة، نبخر السلق، نتبل بالملح والفلفل ونضيف الثوم المهروس وعصير الليمون. نبخره قليلا ثم نضيف المرق. نطبخ لدقيقة كي نحصل على صلصة لزجة.
للتقديم، نضع 2-3 ملاعق كبيرة من مهروس البطاطا، نرتب الأضلاع إلى جانبه، وننقل خليط السلق مع المرق لطبق التقديم.