موائد الشتاء .. تتشابه في تركيبها وتختلف في طريقة إعدادها!
الحنيني
إعداد: د. عبدالعزيز بن محمد العثمان أستاذ واستشاري التغذية الإكلنيـكيـة
يحتاج الجسم للغذاء الذي يوفر الطاقة، وأفضل الأغذية تلك التي توفر الطاقة على مرحلتين: مرحلة سريعة وتقوم بها النشويات أو السكريات حيث تتحول لطاقة سريعة تدفي الجسم وتمده بالحرارة الكافية، والمرحلة الثانية تلك الأغذية التي توفر طاقة بطيئة التحول، وتقوم بها الدهون والزيوت، حيث توفر طاقة تكفي الجسم لساعات طويلة، لهذا عندما نتاول غذاء غنياً بالدهون نجد انه يكفي أجسامنا لساعات طويلة لا نحتاج معها للأكل.
أكلات الشتاء متشابهة في تركيبها مختلفة في طريقة اعدادها، وأغلب الأكلات الشعبية تتكون من الأطعمة التي كانت متوفرة في السابق مثل القمح والتمر والسمن والحليب.
أطباق شعبية شهيرة في المنطقة الوسطى:
الحنيني: ويتم اعداده بتسخين التمر بعد نزع النوى وتقليبه حتى يذوب وتضاف له قرصان البر بعدها فركها لتكون قطع صغيرة جدا ويحرك على نار هادئة ويضاف له الزبدة، ويقدم مع السمن والفلفل الأسود.
القشد أو العفيس: ويتم عمله بخلط دقيق البر مع الزبدة ثم يضاف التمر المهروس ويقلب على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة ويمكن اضافة الزبادي ثم يحرك لمدة ربع ساعة أخرى، ويمكن اضافة مسحوق الهيل أو الزعفران، ويقدم مع السمن او الزبدة السائلة.
العصيدة: وتحضر بتسخين دقيق البر حتى يتحول للون البنى، وفي قدر آخر يتم اضافة السكر والسمن أو الزبدة للتمر المهروس ويقلب حتى يذوب التمر، يصفى ماء التمر ويضاف للدقيق ويقلب على النار ويضاف اليه الماء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر ثم يضاف له مخلوط التمر بالتدريج ايضا مع الاستمرار في التقليب، ويقدم مع السمن والفلفل الاسود.
كما تشتهر أكلات المطازيز والمرقوق وهما متشابهان والصبيب والمراصيع وهما متشابهان.
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
